先日、水島弘史さんというフレンチのシェフの本を読んで その技法を今回の松風の仕込に取り入れました。 肉汁を閉じこめる為、すりこ木を使って肉をこねます。 こねると言ってもすりこ木をまわすのではなく、すりこ木で肉を突きます。…
松風も改良中２
松風も改良中
松風も改良に取り組み始めました。 今までは鶏肉の胸とモモに鴨肉の胸肉２枚分の端肉で 作っていました。 もう少し鴨肉を増やしても面白いじゃないかと 鴨の胸肉４枚分の端肉で作る事に変更します。 また、熟成が進むにつれ、レバー…
ウチの天ぷら
本日来店のお客さんから「栗の天ぷらは？」と訊かれました。 「栗の天ぷらは秋ですね。」と返答したのですが、 天種について尋ねられたのは初めてです。 ウチの天ぷらを楽しみにして下さるお客さんがいるんだと うれしく思いました。…
男の居場所
今日、ＷＥＢで読んだのですが 妙に納得させられる記事でした。 北野武の離婚について書かれていた記事です。 が、内容は男は何歳になってもガキのままだという事です。 そして、そのガキのままの自分をさらけ出せる場所を欲している…
そばの蜂蜜アイス２
今日ご予約があり、早速昨日作ったそば蜂蜜アイスを コースの最後にお出ししました。 私の予想では、甘すぎるとの声が聞こえてくると 考えていました。 この予想に反して、お客さんからは「濃い、濃いね」 と口ぐちに言ってたんです…
そばの蜂蜜アイス
新しい甘味を作りました。 以前、このブログでお話ししたそばの蜂蜜のアイスです。 そばの蜂蜜の香りをどの位まとわせるかがポイントと考え 作りました。 アングレーズソースと生クリームとそばの蜂蜜を混ぜた物を混ぜ アイスクリー…
スパイシーカレーまた改良
早速昨日仕入れてきたレッドオニオンを使って カレールーの仕込です。 タマネギを炒めている時点できづいたのですが、 インドのタマネギは水分が少ない。 日本のタマネギは水分を多く含んでいるので 飴色になるまで炒めるのは結構な…
リトルインドへ
今日リトルインドへ行って来ました。 リトルインドとは東京都の西葛西です。 インド人が一番住んでいて、街にスパイス専門店やインド料理店も 数多くあります。 以前から気になっていたＵＲ団地１Ｆにあるスパイス専門店を 訪問しま…
食べ放題、飲み放題
何かまた食べ放題、飲み放題のブームだそうですね。 体験したことありますか？ 私はないです。兎に角腹を一杯にしたい、酔っぱらいたいと 欲求を満たすだけですよね。 私は、旨いモノを食べたい、旨い酒を飲みたいです。 ウチでも飲…
人がいないなぁ～
今更の事ではないですが、日中地元を見てみると 人がいないなぁ～と改めて思います。 普通に歩いている人がいないんです。 こんなに人口が減っているんだって実感させられます。 ２０００年以降、急速に地元の人口の流出が始まったの…