江戸のそば屋は酒が主役です。そばは従の関係です。これは江戸時代そばを保存する冷蔵庫がなかったものですから、お客様の顔を見てからそばを打ち始めるという形でした。そばを打つ２～３０分の間酒を呑んで待つのが当たり前になり、そば…
お客様からの指摘
今日母親がお客様からある指摘を受けました。 看板に天ぷらの広告は貼っといた方がいいよという事をです。当店の売りが天ぷらであるため それは外さない方がいいという事だとそうです。 お客様から当店の売りが天ぷらだとおっしゃって…
まだまだ甘いな～
今日久しぶりにご来店なさったお客様と少し話をさせて頂きました。 この方は一代で会社を築き上げた流山の名士です。もう二代目に会社は譲っているのですが、 そのなんていうか現役時代の目がすごく怖かったのをよく覚えています。 そ…
なんかこうパンチのある料理がほしい
常々考えているのですが、店の料理にパンチのある料理がほしいなあと思っているのです。 コース料理で、あるいは単品でも提供できる料理です。考えているのは肉料理です。味付けは日本酒と 甘汁と辛汁を作る際に使用するかえしです。日…
温かい胡麻豆腐
温かい胡麻豆腐を食べたことがありますか？ 冷たい胡麻豆腐だけで、焼いたり揚げたりしたことはないと思います。焼いた胡麻豆腐は少し醤油を たらして食べるとまさにモチ、食べ進めていくうちにチーズといった具合に変化します。 揚げ…
本日のお客様
本日ご来店なさったお客様が「ごめんなさい。残してしまって。ちょっと多かったものだから。」 お連れのお客様が「でもね、お宅のそばは車を運転してわざわざ来る価値のあるそばよ。」とおっしゃって下さいました。 私も値段ではなく、…
祖父の代からの天ぷら
祖父の代から天ぷらがお客様に好評で、当店の売りでもあります。初めてのお客様には天ぷらをお勧めします。ただ、何人かのお客様から遅いと苦情が来るのですが、我々プロが使う天ぷら鍋とガスをもってしても２人前が限度です。それ以上天…
店舗検査
間もなく年に一度の店舗検査です。毎年行われるのですが、普段以上に丁寧に店のそうじをします。 保健所が検査に来るのですが、店および調理場を隅々まで見て気が付いた点を指摘していきます。 自分達はよくそうじうをしていると思って…
お客様の目
当店は料理は半分調理、半分そうじという考えで営業しています。 日々そうじをしていると、お客様はそうじしていることを気づいているのだろうか？ と思う事があります。わざわざ来店して、酒を酌み交わして楽しく会話をしているのに …
今日のご予約
本日夜はご予約があった為、貸切になりました。 御常連のお客様が娘さんご家族と一緒にご来店くださいました。お孫さんも高校生と中学生で お酒は召し上がれませんが、もう大人との会話が成立しますので、楽しい飲み会といった雰囲気で…