そば屋は和菓子屋

あまり知られてない事ですが、江戸そば屋は和菓子屋からの転業が多いんです。 江戸そばは上方からの下り物として1650年に芝増上寺の裏手、当時は西久保町と言いましたが そこに「大阪屋砂場」の暖簾が掛かったのが始まりです。上方…

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そばがき

お客様の中に結構そばがきを御存知ない方がいらっしゃいます。そば屋でもそばがきを出している所が 少ないというよりは皆無です。そんな中当店ではお客様にそばがきを作ってもらおうと考えてます。 自分で作るという事が楽しいし、食べ…

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ウチの甘汁

ウチの甘汁

ウチの温かいそばです。汁の色が薄いでしょ。 おそらく流山では当店だけだと思うんです、薄口醤油のかえしで作っているのは。 関東のそば屋は濃口醤油で普通はやるんですけど、当店は違います。そばの色を綺麗に だしたいんで当店は薄…

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辛汁仕込中

辛汁を仕込んでいます。当店の辛汁は並木の藪そばの汁を基本に作っています。 並木をはじめ神田の藪そば、あるいは室町・南千住の砂場そばに行かれているお客様は汁が旨いと おっしゃっていただけますが、そうでないお客様は辛すぎると…

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