出汁巻は出汁が入っている分切れやすい。故に油を多めに鍋に敷く。これが返しを難しくする要因でもある。卵を返そうと鍋を傾けると卵が滑る。箸で滑らない様補助をするのだが、この力加減がまた難しい。滑らない様に力を少し強めに入れると帰った際、卵が切れる。力が弱めだと卵が滑る。丁度いい加減の力が求められるのだが、不器用な俺には至難の業。何回か上手くいくともう大丈夫と安心すると、失敗する。まあ、もう少し俺には時間が必要なのだろう。