持ち帰り用の料理を考えなくてはいけないか？ 人によっては来店して店で食べるより持ち帰って 家で食べた方が安心する方もいる。そんな時 ウチで持ち帰り用の料理を用意する必要性が ある。俺が作るから安心というお客さんに対して …
免疫力を高めよう！
千寿ねぎもそろそろ終わりに時期に差し掛かりました。 花を持ち始めたので柔らかさが失われていきます。 今回の千寿ネギのシーズン初めは台風の影響で どうなるかと思われたのですが、寒くなるにつれ 巻も多くなり甘さもまして高品質…
オリンピックは延期かなぁ～
新型コロナウイルスが世界中に広がっている中 あらゆるスポーツの大会が中止や延期になっている。 オリンピックも延期が正しいのではないかと考える。 こんな状況下で開催したら新型ウイルスが日本で蔓延して しまう。先日一人のオリ…
春の食材が徐々にでてきました。
春の食材が市場に出てきました。仕入れに行くと あれもこれも購入してしまいます。ウチのコース料理の 前菜は７種類。でもその前菜様に揃えた食材は１０種類。 これを加えて、あれを外してと色々考えるのが楽しい時間です。 お客さ…
今の行動をとっていればOK
明日安倍総理が新型コロナについての会見を 行うようです。特措法を実行するのでしょう。そうなれば特別 また厳しく行動が制限されるのか？そんな事はない。 今自分達が行っている行動の自粛がこの特措法の 狙いそのものなのだから。…
もう外は春
世の中は新型コロナウイルスの情報で一杯一杯です。 俺も感染しない様、その情報ばかりが気になってしまいます。 そんな中庭の木蓮が満開になってました。近くに行くとその花の香りで 溢れてます。いつもは庭の木蓮の花が咲くと春だな…
常連さんが助けてくれる
ホント行動が制限される、いや自粛してます。 自分でさえ仕入れに都内に行く事を家族から 反対され今週は仕入れができませんでした。 今週は鴨が用意してません。 そんな中何度も書きますが、常連のお客さんが 助けてくれるのです。…
カレーに新しいスパイスを加えてしまった。
以前書いたのですが、できる限りスパイスを少なくして そのスパイスの持っている持ち味を十分に引き出して カレーを作りたいという事を。 ところがどうしても興味を引くスパイスがあったので それを加える事にしました。それはブラウ…
今、旬を迎えている山菜を食べるべし。
山菜も色々出てきました。こんな状況ですから 旬の山菜を食べて内臓の調子をよくして立ち向かいましょう。 初めてワラビを調理したとき面倒だなと思った事を覚えています。 ワラビに産毛の様なものが茎についているのです。 これを１…
そうじをする事が大切
昨日のテレビで新型コロナウイルスについての色々な論文が 紹介されてました。その中で目を引いたのが一つありました。 定期的にそうじをしている病室からは新型コロナウイルスが検出されて いないという論文です。そうじが大切なんで…