本日遅れていた「まちゼミ」のアンケートを商工会議所へ持っていきました。 そこでまちゼミの担当者と少し話をしてきました。 まちゼミはリピーター作りの事業なのですが、店に来店する頻度が店側とお客様側とでは すごくギャップがあ…
北柏にて
今日北柏に用事があって行って来ました。 毎回行くたびに思うのですが、商店がな～にもないんです。 飲食店が一～二軒あるだけで後はコンビニ、病院、薬局位です。 人通りも少なく活気がないんです。活気がない点は江戸川台と同じです…
年末の持ち帰りようのそば屋のつまみ
年末に持ち帰り用のそば屋のつまみの最後の一品に苦労しています。 カキの辛煮にしようかと考えたのですが、好き嫌いがはっきりしているのでちょっと避けようかと 考えてます。 マグロの佃煮、タラコの含め煮、昆布とシイタケの佃煮が…
アン肝うまくいきました。
昨日教わったアン肝の味付けうまくいきまいた。 切った際いい香りが漂っきて、思わず口に入れてしまいました。 血抜きがうまくいった為、臭みがなくアン肝の香りだけ残すことができたのが 好結果の第一要因です。 次に昨日専門の魚屋…
専門の方に尋ねる。
明日ご予約があるので、前菜に使用するアン肝を仕入れに行きました。 前回作った時今一味が肝に浸透しなかったので、仕入れ先に尋ねてみました。 さすが専門の方は的確に教えてくれます。 脂が強いから味は相当濃い目にしないと浸透し…
もう菜花が
今日市場へ行って来ました。もう菜花が出ているんですね。 早いですね。もう初春の野菜が出ているんですよ。ふと思うのですが、市場は 冬を嫌っているのかなと。 冬野菜が出てすぐに春野菜が店頭に並ぶってちょっと季節感がねぇ～ あ…
店の周辺は綺麗に
昨日の深夜から強風が吹き荒れて、今朝は店の周辺は落ち葉で一杯でした。 ご近所が朝早くかた道路のそうじを始めて、私も店のそうじの後ようやく始められました。 粗方ご近所がそうじをして頂いたので、私のそうじはそれ程でもありませ…
久し振りにアートテイタム
先日お客様からジャズピアニスト「アートテイタム」のＣＤを貸して頂きました。 私が持っているＣＤには入っていない曲があって、今何回も聴いてしまっています。 彼はジャズピアニストで唯一両手でピアノを弾ける方です。他のジャズピ…
ビール
ウチで今取り扱っているビールはサントリープレミアモルツです。 来店する欧米人にも人気で、ヨーロッパのビールと変わらない味です。 そう濃いんです。何杯も飲めるビールではないです。 以前置いていたのはエビスビールです。このビ…
昨日までの予約を考えると
昨日までの予約を考えると、一人一人に料理を提供するウチのスタイルを気に入って下さった お客様の声だと考えています。 忘年会、新年会といった飲み会・法事・お祝い事は大皿料理よりは個人個人に料理を提供する 方がお客様も安心し…