遠方から来たお客さんをもてなすとは何か？ 飲食店であれば、それは地元の食材を使って料理をする事です。 そこの土地の味はそこでとれた物を食す事で初めてわかるし、 その土地にいかなければ食べられないからです。 あぁ～、来てよ…
もてなし
松風、実際食べてみると
松風を実際食べてみると、う～ん味がちょっと濃すぎる。 味見の際、ちょっと薄いかなと思い、返しを足したのがいけなかった。 難しいですね。酒のつまみをしたは良いかもしれないが、 それ単品で食べるとちょっときついですね。 また…
料理で今の流山を表現する
明日のご予約で今の流山北部を表現します。 この時期獲れる流山・柏・野田の地場野菜 そしてこの３地域の産品で料理を提供します。 トマトの赤ワイン漬け・きゅうりの和風ピクルス・るり色ナス 新玉ねぎを使ったそばの実サラダ・坂倉…
新たな松風完成しました。
昨日お知らせした新たな松風が今日完成しました。 焼き上げている際の香りが甘い匂いなんですよ。 ひしおに漬けているので、醤油の香りなんでしょうか？ 兎に角甘い香りなんですよ。 味も熟成した後、変わってくるものと考えられます…
松風をよりオリジナリティーを強く
今自分の松風をよりオリジナリティーを強くして 売り込んでいきます。 その第一段階として漬け込む地を味噌から地元の「坂倉」の ひしおに変えました。 これは昨日お伝えしましたが、実際やってみると何かワクワクするんです。 「ど…
野田の商店街に久しぶりに
野田の商店街に実に２０年ぶりに行って来ました。 松風に使う鶏肉と鴨肉を漬け込む「坂倉」のひしおを買いにです。 昔からある店は建て替えて綺麗にしたり、建て替えずともそうじが行き届いて 綺麗にしてあります。 ただ、２０年前と…
ハイボールの季節がやってまいりました！
いよいよ熱い季節が迫って来ました。 こうなってくると炭酸の効いた飲み物が欲しくなってきます。 ビールと注文するお客さんが多いのですが、が 私はハイボールをお勧めします。 ウヰスキーの甘い香りとビールよりも炭酸が強い 喉…
日本茶はうまい
そば屋で日本茶 う～ん、つながりがない様に思われます。 でも、江戸そば屋は和菓子屋からの転業が多いんですよ。 粉と水を混ぜる作業が同じなんで、江戸そばの源流である関西では 和菓子屋で最初、そばは売られていたんです。 そん…
ランチの予約が増えてきました。
上等のランチの予約が増えてきます。 また、問い合わせも増えてきてます。 このランチは普段使いではお勧めしてません。 急な来客、「今日は旦那も子供もいない。ちょっとぜいたくしようかな。」 という時等に利用してください。 内…
ディズニーランドのそうじ
昨日初めてディズニーランドのそうじをテレビで拝見しました。 基本はふき掃除、私が毎日店でやっている事と同じです。 ディズニーランドは夢の世界を壊さないように、 ウチは綺麗な空間で寛いでもらいたい。 どちらもお客さんの事を…