先日御常連から柏に成城石井が出店したと聞いて今日言ってきました。 高島屋のステーションモールの２階に新しくできたフード館といった雰囲気です。 規模的には狭いですが、北千住にある成城石井と売っているものは変わらないかと 思…
やっと決まりました。
持ち帰り用のつまみの最後のピースがやっと決まりました。 活き車海老の旨煮です。彩が単調だったので、紅白が入ると彩的にいいかと 思います。 また、本日急遽もうお一人つまみのご予約が入りまして慌てた次第です。 今年はこのお客…
本日、まちゼミに参加したお客様が来店。
本日夜、先日のまちゼミに参加したお客様が来店してくれました。 今年２回まちゼミが開催さてましたが、リピーターの率が高いです。 ゼミの基本的な内容は変わらないのですが、段々と自分の言葉で話ができてきた事が お客様にも伝わっ…
最も手間取る松風を作ってます。
今最も手間取るつまみ松風（和風のパテ）を作っています。 しっとり感をだす為８５℃の温度で４時間かけて焼いてます。このつまみ好き嫌いが はっきりしていて５：５なんです。好きな方が５割いればもう自分の中ではＯＫなので この方…
時間を買う
今日来店したお客様は全てリピーターです。 単にそばを食べにきたり、酒を飲みに来たわけではなく 時間を買って、当店で有意義に過ごしに来てくださったのだと思います。 それぞれが本を読んだり、御夫婦で会話を楽しだりお客様が店の…
うまみ調味料
ふと思ったのですが、プロとしてうまみ調味料を使うのはどうなのかと。 プロならば素材から旨味を抽出するのが本道で、安易にうまみ調味料で手間を省く のは首を傾げたくなります。 うまみ調味料を使用した場合、舌にしつこく残るんで…
いつもの御常連
いつもの御常連が三世代で来店してくれました。 お孫さんが彼女を連れてきて、顔合わせの様な感じでした。 昔からそば屋は顔合わせにも向いているのですよ。細く長～くお付き合い下さいという 意味合いもあって利用して頂く方がおりま…
ちょっと気づかせれた事
ちょっと本屋で立ち読み、そして「下町ロケット」最終回を見てボーとしていました。 ふっと気づかされた事があります。頭の中でどうやって連想したのか分かりませんが、 胡麻豆腐の事です。 お客様が胡麻豆腐って豆乳に胡麻を入れて作…
新加入のメンバーです。
本日新加入のメンバーを紹介します。 「栗蒸し」です。秋・冬のウチのコース料理の椀物です。 今回は鯛でやったのですが、白身であれば平目・アマダイでも結構です。 この椀物は栗の甘さと出汁の組み合わせ、そして山葵の辛さ・香りで…
冬真っ只中に
冬真っ只中に春を感じて貰おうとコース料理の前菜に京菜花のお浸しです。 例年ですと一月下旬あたりから菜花が市場に出てくるんですけど、すでに１２月に もう出ているんです。 季節を少し先取りして初春の物をお出しします。 当店の…