ウチのハイボールが密かに人気を集めてます。 このハイボール、銀座ロックフィッシュのハイボールのパクリです。 違いはウヰスキーがニッカで、レモンピールではなくスダチを使用している ことです。 氷を入れてない分、最後まで味が…
昨日はよかったのに
昨日はよかったのに、今日は自分の接客がダメでした。 一気にお客さんが来てしまい、そばだけを出す運び屋さんになってしまった。 これは自分の心に余裕がないからです。仕込は十分なのに その仕込を十分に活用できない。 情けない。…
今日の予約のお客さん
今日の予約のお客さんに満足してもらえたようです。 帰り際「本当に美味しかった」の一言がもらえたので そう確信しました。 色々な所に食べに行っているようで、飲みながらの会話がスムーズで こちらも料理を出すタイミングがとりや…
飲み会の一品目
飲み会で、一品目は私のナイ頭で考えたつまみの盛り合わせをお勧めしてます。 どの店も一品目はその店の良さを凝縮したものが出されます。 ウチでは５種盛りが７種盛りで出してます。 この盛り合わせだけで、後は〆にそばというお客さ…
休日どう過ごしてます？
ゴールデンウィーク１０連休どう過ごしてます？ 地元のコンビニやスーパーを見てみると、結構人いますよ。 出かけている人もいるのでしょうが、家にいてのんびり過ごしているのでしょう。 ウチの出入り業者が言ってましたが、「お金が…
地元の方は地元の物を喜ぶ。
昨日来店のお客様が附きだしの山葵漬けを喜んでくれました。 中身は地元で獲れたフキを入れた山葵漬けです。 「ここはこういうのを出すのがいいの。」と。 周りを見れば地元産の農産物を使用している店をみかけません。 このお客さん…
職人の技に敬服
まずは見て下さい。 この生菓子、お客さんの注文が入ってから作るんです。 丁寧ですし、それに早い。 職人の技です。私もそばを打つ職人ですが、見倣わなければいけません。 ここまで早く、丁寧にはできません。 ジャンルは違えど職…
うわぁ！外人が来た。
今日久しぶりに欧米の方一人で来店しました。 今までも来店はしているんですけど、大学関係とか病院関係の方と一緒に来て その後一人で来るという事が多かったんです。 今回はホントに初めてぶらっと立ち寄った感じでの来店。 う～ん…
野田・坂倉のもろみ
野田にある坂倉のもろみを利用してみたいです。 坂倉のもろみは有名でこれを利用しないのはもったいない。 ウチは看板商品「松風」の鶏肉と鴨肉の漬け込みに使用してみようか 考え中です。 今まで味噌で漬け込んでいたが、もろみでも…
地元の野菜
地元の野菜と言えば流山を考えてしまいますが、 この流山の北部は野田・柏と隣接しています。 この３つの自治体を地元と考えるべきだと私は思います。 すると食材がかなり増え色々料理にできるでしょう。 私もつい先日まで地元を流山…