三日連続の予約が終わりました。この三日間のれんを出すことができませんでした。 １０名以上の予約は仕込の時間、料理をお客様に提供する事を考えると、とてもではないですが 一般のお客様の注文をこなすことは不可能です。 以前一般…
食のプロが通う合羽橋
皆さんも良く御存知の合羽橋道具街、今少～し変わって来てますよ。 食のプロが通うだけではなく、観光客はもちろん酒を楽しむ店が新たに開店したりして デートの場所としてもいいのではないかと思います。 町も時代に合わせて否応なく…
本日ようやく終わりました。
ようやく本日のご予約が終了しました。 御常連でこの時期は白子・アン肝が必ず注文に入ります。今回は椀物を白子豆腐にして提供しました。 好評でした。白みそ仕立てが良かったのでしょう。彩に黒きくらげを入れてみました。 下の写真…
さあ、明日からちょっと忙しくなります。
明日から三日間程貸切が続きます。 コースのメイン椀物は白子豆腐、看板商品の天ぷらは活き車海老と秋・冬の山菜です。 この前のブログに書きましたが、アン肝の角煮も前菜でます。 少し寒さが肌で感じられる様になってきましたので、…
今が旬鱈の白子
昨日に続き今が旬鱈の白子で料理を提供します。 今の時期コース料理の椀物は白子豆腐になります。鱈の白子を湯がいて丁寧に裏漉して丁寧に 作るのが椀だねになります。 椀だねはできるかぎりて手作りで。光のフェスタの音楽祭の邪魔に…
今が旬アン肝
今が旬のアン肝を今年初めて仕込んでいます。 以前は出汁で煮てポン酢で召し上がって頂いたのですが、去年からアン肝の角煮 といって甘辛く味漬けをして提供しています。 前菜にナマスを出したりするので酸味と酸味が重なってあきるか…
写真の撮り方が下手
写真の撮り方が下手で色々考えてます。 自分の写真の撮り方が下手でどうやったらうまく撮れて、料理の美味しさを伝えられるか ずっと考えてます。 より被写体に近づいて撮った方がいいのか、温かい物は湯気がわいてるところ写した方が…
ちょっとにぎやかになってきました商店街
江戸川台の東口商店街がちょっとにぎやかになってきています。 空き店舗に飲食店が入ってきていて人を集める形を成してきています。個人の店がほとんどなので 各店舗ごとに特色があり、来る人を楽しませます。 ウチも負けないように特…
久しぶりに
久しぶりに松風を作りました。 松風とは和風のパテです。ただ和食ではひき肉で作るのですが、ウチはゴロゴロと 肉の塊をつなげた、まさしくパテの様な松風です。 ちょっと惰性で作っていたようなところがあったので、２か月ほど休みま…
渋皮煮を仕込中２とそばのフェスタ
昨日に続き渋皮煮の仕込について少し書き込みます。 栗を下拵えとして、熱湯に栗を漬け込んで堅い鬼皮を柔らかくして気を付けてむきます。 この際したの座と呼ばれる部分はむかずにおきます。 さあこれを鍋に入れ、重曹を加えて３回程…