良い道具は長持ちします。当店で使用している片手のザルなんですが、２０年もってます。 今はなくなった合羽橋の中華西村という店で買ったものです。このザルその物は西村さんで作ったものではないです。 ただ、このザルであれば薦めら…
良い道具
販促でどうやって書こうか悩んだとき
当店のハイボールを売ろうとメニューに書こうとした時、どうやって書こうか悩みました。 言葉が出てこないんです。ありきたりな言葉や雑誌からパクってきた言葉だと軽いんですよね。 見た目はカッコいい感じなんだけど、自分に響いてこ…
忘年会も法事も小規模であれば当店が便利
年末になり徐々に忘年会の予約も入ってきました。また法事の予約も近年にはないほどこの年末にはいってきています。 ウチの料理はお一人お一人に提供するので結構リピーターがいます。大皿料理で取り分けるのが面倒とか、人の箸が付いた…
販促の看板
販促の看板を当店は外に掲げているのですが、見てくれているのか不安でした。 本日看板を見て千寿ネギの天ぷらを召し上がりに来てくれたお客様がいました。 それなりに効果はあるのかなと感じた今日でした。 看板には「こんなに甘いん…
店の音楽
店で流している音楽ですが、クラッシックを中心に流しています。自分の好みでバッハが主流です。 バッハが落ち着くんです。弦楽器の音・チェンバロというピアノの祖先といった楽器の音が落ち着かせるだと思います。 こういう曲を聴きな…
ほっと一息入れる時間を提供したい。
一日の内でほんの一時間でもいいです、ほっと一息入れられる時間を当店は提供したと考えています。 その為に建物は和風建築にしてゆったりとした空間を提供しています。 まだ数える程ですが、新聞や本を持参してゆっくりと過ごしている…
地元の旧住民と新住民の意識の差
今地元に新住民の方が増えています。隣接する市と比較しても結構な数の方が引っ越してきています。 その方々がたまに来店されるのですが、その時に感じるのが旧住民との意識の差というか感覚の差ですかね。 兎に角自分の時間を大切にす…
キノコと鴨
キノコと鴨が思いのほか相性がいいのに驚きました。ウチの鴨ヌキは結構評判がいいのですが もっと良くしようとキノコをいれたみのです。同じ秋に旬を迎えるのだからいいかなといった感じで やってみたところ、更に鴨ヌキが旨くなりまし…
素材に対する考え方
以前私は素材を選ぶ際ブランドにこだわっていました。例えば京野菜をできる限り使用してました。 地元で獲れた鮮度抜群の野菜より京野菜を選ぶといった具合でした。 今は場合によっては京野菜を含めブランド野菜でなくてもいいのではな…
素材の甘さ
ご近所からりんごをいただき食べています。また、シャインマスカットを初めて食べました。 どちらも甘かったです。でも嫌な甘みではないです。舌にしつこく残る甘さではなく、サラっとした切れ味の ある甘さです。 素材自体が持つ甘さ…