オールドパー、懐かしいウヰスキーです。 私が最初に夢中になったウヰスキーです。 ２０代の頃高くて、中々ボトルで買う事ができなかった酒です。 それが社会人になったころ関税が引き下げられて、 ４０００円位になって手が出せるよ…
品質を保つ
ハイボールの季節が来たぁー！！
いよいよ夏到来 ハイボールが美味しい季節が来ましたぁ。 皆さん、「とりあえずビール」、「乾杯はビールで」 はやめにしませんか。 ハイボールの甘い香りと柑橘系の爽やかな香り そして、のどにビリッとくる強めの炭酸 もう最初の…
キャッチコピーのセンス
今日、弟から興味深い飲食店の店名を聞きました。 「男のパスタ」、いい店名ですよね。 センスいいです。 仕事帰りや仕事の途中でよるそうですが、混んでいるそうです。 印西にあるそうです。 ウチでも「大人の遊び場」というふうに…
つまみ改良中の途中経過
今日、定期的に来店するお客さんに改良中のつまみを 食べてもらえる事ができました。 それは、松風と牛肉のタタキです。 松風は明らかに以前より美味しくなっているそうです。 私が食べた感想と一致する所もあります。 食感が肉肉し…
牛肉のタタキ改良中
ウチの牛肉のタタキを改良中です。 今までのタタキはどうしてもパサつき感があって今一つでした。 どうにかできないものか色々考えてました。 以前話した水島弘史さんのやり方で今回やってました。 まずは今まで通りピチットで牛肉を…
まちゼミのお客さんが来店
まちゼミという流山市商工会議所の事業に５年程参加しています。 このまちゼミに参加したお客さんは２割がリピーターになると言われてます。 自分のゼミの参加者で計算したことはありません。 ただ、言われている通りリピーターになる…
汁を作る
そばの旨いか不味いかは汁で決まると昔から言われています。 辛汁にしろ甘汁にしろ、かえしに出汁を加えてのばし作ります。 かえしに出汁を加えるか、出汁に返しを加えるか、どちらでも 一緒だと皆さん思いませんか？ 私も以前、そう…
胡麻豆腐も改良したいなぁ～
このところつまみや汁を改良していますが、 看板商品、胡麻豆腐も改良したなぁ～と思っています。 思っているだけで、改良は難しいというのが本音です。 胡麻豆腐って完成形です。 もちろん胡麻を一からすらないで、売っている練りご…
松風も改良中２
先日、水島弘史さんというフレンチのシェフの本を読んで その技法を今回の松風の仕込に取り入れました。 肉汁を閉じこめる為、すりこ木を使って肉をこねます。 こねると言ってもすりこ木をまわすのではなく、すりこ木で肉を突きます。…
松風も改良中
松風も改良に取り組み始めました。 今までは鶏肉の胸とモモに鴨肉の胸肉２枚分の端肉で 作っていました。 もう少し鴨肉を増やしても面白いじゃないかと 鴨の胸肉４枚分の端肉で作る事に変更します。 また、熟成が進むにつれ、レバー…