そば屋は一人飲みにピッタリです。 今日も昼からお客さんがフラッと来店、酒とつまみをゆっくりと 楽しみ帰っていかれました。新型コロナウイルスが感染拡大している中 一テーブル一人で酒を飲むのウチのスタイルは最も適してます。 …
そば屋に対する先入観
そば屋は食事をする所、この先入観をもって来店する お客さんはもうそば以外注文しません。サイドメニューを付けても 見ている様で見ていない。 食事処の先入観なしに来店するお客さんは、おっと思って 色々メニューをみて気になった…
私が行く喫茶店
皆さんはどんな喫茶店に行きますか。 私が行く喫茶店は渋谷にある「羽當」です。 今は閉店しましたが、柏高島屋の並びにあった「カフェ・ブロンズ」 に行ってました。 どちらの喫茶店も新鮮なコーヒー豆を使い、一人ずつ ドリップで…
グランメゾン東京を見ると色々考えさせられる
木村拓哉主演の「グランメゾン東京」をたまに見ます。 まあ色々考えさせられます。 とことん料理の事を考えてオリジナリティーのある一品を 作り出すというシーンは自分の料理に対する姿勢を考えさせられます。 お客さんの事を考えて…
旨い酒を楽しむ。
ウチで出している酒は旨いです。 まじりっけのない真っ当な酒です。 日本では昔、酔うが為の酒で、酒を味わう事をしてこなかった ように思えます。 だからイミテーションの酒でもOKだったのです。 現在もその傾向は濃く残っていま…
コース料理・前菜七種盛り 何故七種?
![コース料理・前菜七種盛り 何故七種? コース料理・前菜七種盛り 何故七種?](https://shouzan.jp/wp-content/uploads/2019/11/P1020275.jpg)
ウチのコース料理の前菜、今年の初めの頃と 変わりました。 五種盛りから七種盛りに、二品増えました。 何故? ゆっくりと食べてもらい、コチラは椀物を丁寧に作りたいからです。 二十二年前は前菜は一種類でした。 ですから、椀物…
風変りなそば屋
ウチの店は手打ちそば屋の中でも風変りです。 手打ちそば屋とうたいながら、積極的にそばを売って いません。 酒を売っています。つまみを売っています。 しかも、流行の酒と真逆、そば屋の定番のつまみは ほとんどない、そんな店で…
手作りの価値
ウチは出来る限り手作りで商品を 作っています。 無論その手間も値段に含まれます。 また、天ぷらも注文があってから上げます。 決して揚げ置きはしません。 こういったところにお客さんは価値を置いてくれます。 ウチに来れば安心…
ウチの存在意義
![ウチの存在意義 ウチの存在意義](https://shouzan.jp/wp-content/uploads/2019/09/P1020156.jpg)
今日の夜は予約のお客さんで貸切でした。 お彼岸でお参りに来た親戚との食事会 仕事でやな事があったので、何か美味しい物をたべさせて というお客さん。 友人と飲みに来たお客さん。 3組それぞれの内容でした。 お参りに来た親戚…
更に美味しい物を作ろう
私でウチも三代目です。 祖父がこの地で始めて61年です。 流山でも最も古いそば屋の一つです。 味も祖父の代から父の代、そして私の代でかなり 美味しくなっていると自負してます。 祖父の代は化学調味料を結構使っていたようです…