出汁巻の返しは難しい。自分ではゆっくり返しているつもり。でも実際は卵が勢いよく返ってしまい崩れてしまう。回数を重ねて上手くなっていくのだろうが、毎回ドキドキしながら焼いている。そんな出汁巻をお客さんが帰り際「美味しかった」と笑顔で言ってくれると素直に嬉しく思ってしまう。この言葉に応える為にももっと技術を上げていかなければいけない。