前日に仕込んだポーリッシュ(液種）を加えて本捏ねをし、一次発酵、二次発酵、成形、焼きと進んだ。出来上がりを見てくれ。

クープが不均一で見た目が悪い。バゲットも少し焼きすぎた。以前からクープが苦手で中々上手くできないでいる。ポーリッシュ法のおかげでバゲット自体は良く膨らんだ。中の気泡はどうなっているか確認。

気泡は不均一。上出来。明日からお客さんに提供できる。来店するお客さんには、ウチではそばでこんな事もできますよと提案したい。そばをすするだけではなく、時にはつまみに時にはおかしにとウチの店を楽しんでもらいたい。