出汁巻のランチを始めて早１年。お客さんから確実に評価されてきていると最近分かってきた。その理由は、ランチを食べたお客さんからの昼の予約が入ってきているからだ。お客さんの印象に残っているのだろう。アツアツの出汁巻をハフハフしながら食べる。その美味しさが予約に繋がっている。ウチのやろうとしているそば屋もランチを通してお客さんに伝えていきたいと考えている。