今週の始めに来店しごぼう天そばを褒めてくれたご新規のお客さんが二度目の来店。ごぼう天そばと思いきやランチの注文。ごぼう天そばが旨かったから今度はランチを食べに来たとのこと。前菜も出したらすぐに食してくれこちらとしてはうれしい限りだ。食べることが本当に好きなお客さんだと感じた。このお客さんがハッと気づく事を言ってくれた。車で探していると通り過ぎてしまったと。目立つと俺は思っていたのだがお客さんからすれば目立っていないようだ。するとウチの店はまだまだ知られていないという事になる。看板を目立たせてもっと知られる努力が必要だ。

　しかし、出汁巻は難しい。一回一回形が違ってしまう。巻きが上手くいくと厚みが出るのだが、それが常にはいかない。モノによっては巻きが弱く厚みがない出汁巻が出来てしまう時もある。技術的にまだまだ不足しているところがある。