柿なますです。上記の写真は柿を立塩に１０分ほどつけて取り出します。金時ニンジンは太い千切りにした後、茹でます。
きゅうりは少し細めの千切りにした後、立塩につけて絞ります。この三種類をボールに合わせてそばの甘汁と辛汁でのばした
胡麻クリームで和えて盛り付け、天にそばの実を炒ってちらして完成です。松の実を天にちらしてもいいかと思ったのですが、
そば屋ですので、そばの実で香ばしさをだしました。