そば寿司に使用する海老そぼろを今回は味醂粕である「こぼれ梅」を使用して作ってみます。最初にこぼれ梅を
酒醸（チューニャン）というもち米を発酵させて作る甘酒の状態にします。その後この甘酒と砂糖、日本酒を混ぜ火にかけ
沸かします。ここにミンチにした海老を投入して水分を蒸発させパラパラになるまで火にかけて完成です。
以前は酒の代わりに水、こぼれ梅の代わりに味醂を使用しました。今回の方が海老のいい香りを残して、いやな香りが
ない様に思えます。おそらく酒とこぼれ梅がうまくマスキングしてくれたのだと思います。