この年最初のアン肝の仕込です。 去年かなり納得のいく調理ができ これぞウチのアン肝と言える前段階まで来てました。 今年は、「さあウチのアン肝です。」と お客さんに誇れるくらい良い物に仕上げたいです。 今日仕入れたアン肝、…
今年もアン肝の季節がやってまいりました！
お客さんの声は積極的に訊くべし
今日の夜のお客さんです。 ウチには珍しく２０代のカップルです。 思わず会計の際に訊いてしまいました。 「通りががって偶然お入りになりましたか？」 「あるいは何かを見て？」 お客さんの答えが 「そばが食べたくて、前から気に…
温まりますよ！
今ウチのスパイシーカレーそばは生姜を多く入れて 体を温める様にしてます。 唐辛子は体を冷やす作用になりますので、 夏に比べると生姜の量を増やしてます。 地元の商店主が店を閉める前に来店して カレーそばを食べて帰りました。…
そば屋の忘年会って？
予約を頂いたお客さんから 「参加する人からそば屋でやる忘年会って何がでるの？」と尋ねられた そうです。 そうですよねぇ、そば屋はまだまだ食事をする所。 地元では忘年会をやる店なんて思われてないです。 もっともっとお客さん…
様々な感性が刺激になる。
今日来店した常連のお客さんがカレーそばを 食べながら酒を飲みました。 その常連さんが言うには「自宅でもカレールーを肴に 飲む。」との事です。 私には考えも及ばない事でした。 が、人それぞれの好みで酒を飲めばいいのです。 …
お客さんから徐々に認められてきました。
ブラッシュアップした松風が お客さんから食後のデザートで少し残しておくと 言われました。 「えっ」 正直な私の気持ち。 確かに漬け込む素材を味噌から野田坂倉の「ひしお」に 変更して甘みが増しました。 更にドライイチジクと…
素材は出来る限り良い物を！
鮎の臭み臭み消しにほうじ茶を使う事は 以前話しました。 今回落ち鮎を仕込む時、ちょうど毎回使っている 一保堂のほうじ茶を切らしていて、近所のスーパーで 適当にほうじ茶を買ってきました。 これが失敗。 香りがそんなにしない…
さあ、持ち帰り用のつまみを考える！
今年も年末の持ち帰り用のつまみを作る季節になりました。 今年で３回目です。 今年も前回、前々回と変わらないです。 変わる事は蒲鉾が兵庫県から野田市に変わります。 味付けもそばのかえしがメインです。 内容は栗の渋皮煮・蒲鉾…
赤身肉を風呂につける時は注意が必要
今赤身肉を調理する際は焼く前に風呂につけます。 いい～湯だなぁ状態で２５分程つけて焼く工程にいきます。 風呂と書いたのは例えで、鍋で５５℃の湯につけて肉の繊維を ほぐします。 この時注意が必要です。全体に均一に熱を伝える…
ちょっとピアノの話
もう３６年程前ですけど、ホロヴィッツが初来日しました。 彼の演奏を聴いてまず驚いたのが指を真っ直ぐに伸ばして 弾いていたことです。 当時の日本では指を真っ直ぐにしてピアノを弾くなんてありえなかった。 そういう弾き方では音…