昨日、日曜の午後１１：３０からのＴＢＳの番組みましたか？ 人気のドライブイン海老名の特集です。 このドライブイン、トイレが綺麗で評判だそうです。 そのトイレの清掃を担当する女性の方のそうじの速さ 目の配り方、さすがですね…
そうじが第一
飲食店の第一に大切な事はそうじです。 どんなに旨い料理を出しても 店が汚ければ評価はされません。 たまに汚い店が旨いんだよという方もいます。 でも、料理とは何の関係もありません。 きれいな店はそうじが行き届いているので …
良い出汁がとれたぞー
今日初めて良い出汁がとれました。 長年、一番出汁をとってきましたが、 初めてです。 鰹のエグミもなく、昆布出汁とうまくマッチして 口に含んだ瞬間旨味がひろがる出汁です。 前回新しい薄削りの鰹節で出汁をとった際、水の温度を…
手打ちそば屋の既成概念を壊したい。
いつの頃か手打ちそば屋に対する 既成概念が出来上がってしまった様に見受けられます。 そば通と呼ばれる方々が どこどこ産のそばだとか、水分量がどうとか。 それにならって自分も通だと言わんばかりに どこのそば粉と訊いてきたり…
そば屋のラタトゥイユ
そば屋のラタトゥイユの試作品です。 今回はゴーヤとズッキーニでやりました。 色々考えているんですが、近所のビストロ 「ブラッスリータケ」のタケさんからゴボウも入れて いいんではないかとアドバイスがあり、近々やる予定です。…
つまみに枝豆
ちょっと遅れましたが、夏の定番つまみ枝豆 蒸し焼きしました。 今まで茹でてました。でも、茹でると湯に枝豆の 栄養分が流れ出てしまうそうです。 そこで日テレの「所さんの目がテン」で紹介していた 蒸し焼きに今回挑戦しました。…
古奈屋のカレーうどん
もう１０年以上前ですが、巣鴨で古奈屋でカレーうどん を食べました。 以前から気になっていて機会があればぜひ食べてみたい と思っていたのです。 最初の印象は牛乳の匂いが鼻につくでした。 その後辛さがくるんです。辛さが 昨日…
祖父の代から
祖父の代から６０年以上天ぷらとそばがウチの売りです。 そこに新たに私のカレーそばを加えたいです。 まだ、お客様の支持も天ぷらとそばまでにはいってなです。 しかし、ウチのカレーそばを支持してくれるお客さんは、熱烈です。 わ…
出汁をとる節も色々
そば屋は結構濃いめの出汁をとります。 ここが料理屋との明確な違いです。 それはそばというあっさりした麺だからです。 そばに合うだしは濃い目がいいです。 それではその出汁をとる際、使用する節にも色々 あります。 ウチでは鰹…
蒲鉾屋「八木橋」
久し振りにつまみのメニューに「板わさ」が のりました。 以前も話した野田の蒲鉾屋「八木橋」のものです。 偶然、野田を歩いていて発見し、試に買ってみたところ 旨い。 小田原の蒲鉾と比較しても遜色ないです。 良い材料を使い、…