まずこの写真を見て下さい。 これ新作の「そばライスコロッケ」です。 普段であれば名前と価格６６０円と書いて メニューにのせるだけです。 これだと価格表、プライスカードと一緒ですよね。 いま全てのメニューがプライスカードに…
ウチの店だけで売れる商品を作りたい。
無断キャンセル初体験！
今日ウチも無断キャンセル初体験です。 しかも開店３０分前に電話で予約です。 「１２時過ぎに大人４名、幼児１名で予約お願いします。」 幸先いいなあ、と思いながらテーブル席をセットしてお待ちしてました。 時間通り１２時過ぎに…
新しいネギ鮪鍋
新しいネギ鮪鍋の登場です。 鮪がカマトロから尾の身に変わりました。 ピチットシートで尾の身の水分をある程度とります。 魚も肉もその身にある自由水という水分をある程度抜く事で臭みが なくなり、腐りにくくなります。 一度尾の…
ロストワールド
数十年ぶりに祖父の代のお客さんが来店しました。 そのお客さんがメニューを見て固まっていました。 「もう年を取っているから天ぷらは食べられない。」 こんな事を言ってました。 おそらく値段が想像以上に高かった事からくる 発言…
伝え方を工夫しなけらば
そば屋ってそばだけを食べる所ではないですよ。 根本的なところなんですが、伝え方が悪いんですねぇ。 そこんとこがお客さんに伝わりません。 ちょっとしたつまみを食べてみても居酒屋とは違う 料理ですから面白いです。 そばの実な…
メニューは少なく
そばのメニューは少なく絞ってます。 以前はメニューを多くと考えてました。 働く人数も少なくなってきたし、老舗にいけば そばのメニューは本当に少ない。 お客さんに自信をもって勧められるメニューって そんなに多くないです。 …
旨い酒を楽しむ。
ウチで出している酒は旨いです。 まじりっけのない真っ当な酒です。 日本では昔、酔うが為の酒で、酒を味わう事をしてこなかった ように思えます。 だからイミテーションの酒でもOKだったのです。 現在もその傾向は濃く残っていま…
ネーミングを考える。
今日常連のお客さんの予約がありました。 このお客さんは私と味覚が合うのか 料理に関しても的確にアドバイスをしてくれて とても助かります。 今日のコース料理は初めてのモノが３品あり 評価をして頂けました。 前菜七種盛り、こ…
アツアツなので気を付けて！
今日来店のお客さんのシーンです。 そばライスコロッケの注文受けました。 揚げたてのアツアツのコロッケをトマトソースの上にのせて お客さんの下へ。 ハフッハフッ 一口でコロッケを口の中へ。 半分に割って食べるかと思いきや一…
アン肝の角煮完成です！
昨日蒸すところまで仕込んだアン肝の味つけです。 蒸したアン肝を１センチの厚さに切ります。 う～ん、この断面見て下さい。 オレンジの色が鮮やかです。 このオレンジの色が脂がのっている証拠です。 鍋に甘汁と千切りの生姜を入れ…