今日、常連のお客さんの予約を断った。 この時期１０名以上の集まりは避けるべきとの 感染症専門家の意見にそったまでの事だ。 クラスターが発生する恐れがあるのが理由だ。 でも惜しい。この自粛で客足が鈍っている状態での １０名…
またまたサボってしまった。
今日久しぶりにグリストラップのそうじをした。 以前ブログで書いたのだが、細目にそうじをする事が 大切だと紹介した。しかし、サボってしまった。 このサボりで調理場に嫌な臭いが立ち込めて不快な 気分に俺自身がなってしまってい…
雑誌を見て今の傾向を知る。
俺が良く見る雑誌があります。「dancyu」、「料理通信」 「専門料理」です。これらの雑誌は食に興味のある方が よく見る雑誌です。ウチに来店するお客さんが見ているのが こういった雑誌になります。こういう雑誌からお客さんが…
今日は風が強かった！
今日の風は何だ！台風の様だ。 自転車で２０分位の所の直売所に仕入れに行ったのだけれど まあ疲れた。ここんところ風の強い日が続きますね。 甘味が売り切れだったので、この時期はイチゴのアイスを 提供している、その為イチゴを…
喉を潤す。
今できる限り喉の潤いを保つ為飴をなめてます。 よくなめているのは龍角散です。この味が好きなんです。 粉末も好みの味です。 俺が小さい頃は浅田飴やヴィックスがありました。 今もあるのでしょうが、以前と違うのはヴィックスは …
何かいいアイデアないかな～
こんな時期だからこそ、何かいいアイデアありませんか？ 行動の自粛を求められている今、みんなお客さんが来ないから 仕様がないでいいのだろうか。こんな時期だからこそ何かいいアイデアで 商売できないかと考えた方が楽しくないで…
持ち帰りの料理の必要性
持ち帰り用の料理を考えなくてはいけないか？ 人によっては来店して店で食べるより持ち帰って 家で食べた方が安心する方もいる。そんな時 ウチで持ち帰り用の料理を用意する必要性が ある。俺が作るから安心というお客さんに対して …
免疫力を高めよう！
千寿ねぎもそろそろ終わりに時期に差し掛かりました。 花を持ち始めたので柔らかさが失われていきます。 今回の千寿ネギのシーズン初めは台風の影響で どうなるかと思われたのですが、寒くなるにつれ 巻も多くなり甘さもまして高品質…
オリンピックは延期かなぁ～
新型コロナウイルスが世界中に広がっている中 あらゆるスポーツの大会が中止や延期になっている。 オリンピックも延期が正しいのではないかと考える。 こんな状況下で開催したら新型ウイルスが日本で蔓延して しまう。先日一人のオリ…
春の食材が徐々にでてきました。
春の食材が市場に出てきました。仕入れに行くと あれもこれも購入してしまいます。ウチのコース料理の 前菜は７種類。でもその前菜様に揃えた食材は１０種類。 これを加えて、あれを外してと色々考えるのが楽しい時間です。 お客さ…