よくお客さんから訊かれるのがそばの量についてである。まず、機械打ちのそばになれている方にとって江戸手打ちそばの量は少なく感じるはずだ。間違いなく少ない。事実である。では何故少ないか、理由を上げる。 １ そばの分子は小麦…
一杯でもOK
今日は真っ直ぐ帰りたくないなぁ～と思っているビジネスマンのあなたにぜひ来店してもらいたい。一杯引っかけて帰りましょう。別につまみの注文もいりません。今の時期は味変のない当店のハイボールがお薦めです。立ち飲みの感覚で本当に…
少人数の会合承れます
当店は大勢の会合は承れないが、少人数であれば可能です。最大４名様までです。お祝い事、法事、あるいは急にお客様が来て何処かないかといった時に最適の場所です。料理はおまかせで８８００円でやっています。料理の詳細は下記の写真…
独り酒に最適
そば屋は独り酒に最適です。俺もそうですけど独り静かに飲みたい時ってありませんか？齢を重ねるとそうい時ってあると思うんですよ。そんな時俺はそば屋で呑みます。十数年前まで千代田区に「一番町吉田」という名店があってそこで良く…
ゆっくりして下さい。
ウチは昼、夜どちらもお客さんにゆっくりしてもらいた。特に昼、食べ物を掻っ込む様に口に入れて腹を満たして帰るという事はできない。前菜、そば、甘味というスタイルで賞味１時間はかかる店である。常連のお客さんによく言われる事が…
出汁巻ランチ１２
常連のお客さんが４名で来店。出汁巻を出したところ、お連れのお客さんがあっという間に食べ終わってしまった。「もう食べたの」「夢中で食べちゃった」こんなやり取りがあった。そうなんだよね、こういう風に食べてくれるとコチラ側と…
出汁巻１１
常連のお客さんに出汁巻を提供。もちろん肉みそ、ゆかりおろし、大根おろしを添えて。「食べるのが楽しくなる。」と言われる。そうなんだよね、単に腹が減ったから腹を満たしに来るのではない。ウチに来店するお客さんは食べる事を楽し…
汁の話
ウチの汁が辛いと評判です。でも砂場、藪も劣らず辛いです。この辛いという表現が関西の表し方です。以前も書きましたが、江戸のそばは下り物です。関西から来ているのです。味付けも関西風になります。だったらあんなに醤油の味が強い…
手打ちの魅力
手打ちそばの魅力、いや麺を手打ちでやる魅力って何だろうと思いますか。麺は徐々に圧力を加えて延してゆくと美味しくなるんです。これこそが手打ちの最大の魅力です。老舗のそば屋でも粉と水を混ぜ、こねる段階までは手でやります。そし…
出汁巻１０
出汁巻を作り続けている。１月から比較すると巻く事が僅かに上達している。そんな日々の営業の中、出汁巻の付け合わせで大根おろし以外にもう２品加えることができるかもしれない。一つは肉みそ。もう一つはゆかりおろし。肉みそはそば…