出汁巻ランチの前菜でお客さんから褒められた。やっぱりお客さんから評価されると嬉しくなる。何を評価されたのかといえば、ニンジンのラぺとハモの南蛮漬けの玉ねぎだ。ニンジンは極細で鋭く切られている。玉ねぎも極薄に切られている…
お客さんから評価されると嬉しい
ビールはちょっとお休み
ハイボールを売る。ウチのハイボール、呑みだすと止まらない。最後まで味が変わらず呑める。ハイボールブームがあった時でさえ地元ではあまり注文がなかった。ブームに乗り切れないもどかしさも当時は感じた。もう一度ハイボールを売っ…
出汁巻ランチ４
昨日、定休日であったが営業した。運よくお客さんが来店してくれてよかった。そのお客さんが出汁巻を食べながら「美味しい」って呟く。やっぱりうれしいよね。そんな声を聴くともっと美味しく焼こうと自然と思えてくる。出汁巻ランチは…
松風６
今日松風を仕込んだ。仕込みながらもっと旨くするにはどうすればいいのか、何となく考えていた。一つは鶏のモモ肉を錦爽鶏からより地鶏に近い水郷赤鳥に替える事。もう一つは鶏の胸肉を包丁で切った後、フードプロセッサーにかけない事…
出汁巻ランチ３
お客さんに出汁巻を出すと笑みがこぼれる。特に男性のお客さんは必ず。やっぱり何か思い出すのだろうか。母親の味なのかもしれない。俺も出汁巻ランチを出す切欠は母親の出汁巻がお客さんに好評だったからだ。あれだけ出汁巻の注文があ…
天ぷら
ウチは祖父の代か天ぷらとそばで売ってきた店だ。祖父から母、そして俺と受け継がなければいけない。現在ワンオペで営業しているので中々天ぷらには手が回らないのが現状だ。夜の営業で天ぷらをやっていこうと考えているのだが、実行に…
そばのブランデーアイス
ランチの最後に出すそばのブランデーアイスが意外と好評だ。そんなに甘くもなくさっぱりしていて美味しいと言ってくれる。酒が入っている分甘さが気にならないのだろうか。甘味もそばの蜂蜜を使用している。この蜂蜜、独特の香りがあっ…
出汁巻のランチ２
先日女性のお客さんが「卵焼きを食べられて良かった。」と言っていた。一人で居酒屋へ行くと、そう沢山は注文できない。卵焼きも結構ボリュームがあるから、これ一つを注文すると他のつまみが限られてくるという事なのだろう。昼のラン…
山菜のお椀
先日、夜の予約があり、新しいお椀を提供した。山菜のお椀である。沢煮椀をイメージして山菜を千切りにして、アナゴの白焼きを細切りで一緒に混ぜる。それを少し蒸してお椀に盛って薄味に調味した甘汁をはる。春にこのお椀はピッタリ。…
松風５
先日作った松風、熟成をして食べてみた。旨い。以前よりちょっと良くなった。課題であった柔らかさというか、しっとり感といった方が良いかもしれない。砂糖で一晩脱水し、ひしおに漬け込む日数を１日にした結果、前回の時より保湿性が…