ウチは出来る限り手作りで商品を 作っています。 無論その手間も値段に含まれます。 また、天ぷらも注文があってから上げます。 決して揚げ置きはしません。 こういったところにお客さんは価値を置いてくれます。 ウチに来れば安心…
刺激を与える２
夜、来店するお客さんに今五種盛りを勧めてます。 これつまみです。 ウチの代表的なつまみをちょっとずつ食べてもらいたくて 考えました。 このつまみをみてお客さんは驚きます。 そば屋でこういったつまみが出るとは考えもしていな…
刺激を与える
ウチに来たら何か刺激をお客さんに与えたい。 えっ、こんなの初めてだとお客さんに思ってもらいたい。 その手始めというか、一番最初にきているのが スパイシーカレーそばです。 まず、これだけのスパイシーなカレーそばはないです。…
子供に評価されました。
今日もスパイシーカレーそばが出ました。 しかも珍しく子供からの注文です。 ６年生か中一位の男の子です。 念のためかなり辛い事を伝えたのですが 大丈夫との答え。 このお客さんが来店する前にカレーそばの注文があって 店内はカ…
そばの蜂蜜アイスが好評です。
そばの蜂蜜アイスが好評です。 そばの蜂蜜の独特の香りを抑える為に冷たい アイスにしたのです 食べると仄かにそばの蜂蜜の香りがする程度です。 しかし、この蜂蜜の香りは気にしなくても良いようです。 お客さんがこの香りを楽しん…
子持ち鮎のちょこっと甘露煮、むずかしい～
やっちまいました。 子持ち鮎が今秋初めて手に入ったので 早速甘露煮へ。 素焼きと臭みをとる為、ほうじ茶で煮込む段階で 魚体が裂けました。 丁寧やっていたのですが、かぁ～ホントにやんなる。 しかも味付けの段階に入って、甘み…
イクラのかえし漬け改良版
本日２回目のイクラのかえし漬けです。 しかも改良版になります。 前回は辛汁のかえしのみで漬け込んなのですが、 今回は甘汁のかえしと煮切り酒も加えて味を調整しました。 漬け込みの汁の中には利尻昆布も入っています。 この昆布…
味覚の一致
常連のおきゃくさんになると 的確に味についてアドバイスしてくれます。 今日も鮎のちこっと甘露煮について 「甘露煮と名前が付く割には甘くなかった。 自分には良い味だ」と言ってもらえました。 このお客さんウチの「ハモのカピタ…
日本ラグビーすごいですね！
ラグビーワールドカップが現在開催されてます。 日本すごいですね！ 私が全く活躍できないと予想してました。 前回のワールドカップはフロッグだと思ってましたので。 アイルランド戦前に監督が 「誰も期待していない。でも自分たち…
松風の味に変化
今日来店のお客さんが松風を注文。 その味に変化が 「この松風甘いですね。デザートでもいけます。」 実際そばを食べ終わった後で召し上がってました。 このお客さんは今回２度目の来店かと思います。 松風は今回初めての注文です。…