今日のアド街を見ていてそば屋さんが出てました。 完全予約制でコース料理のみの店です。 常々思っているのですが、ウチの店を理解してもらうには コース料理が一番いいのかもしれない。 きょうもご新規のお客さんが結構来店して下さ…
より良くなった夏のつまみ
昨日話した通り、今日の予約のお客さんに鮎の甘露煮 そして夏の椀物としてコチのスッポン仕立てをお出ししました。 椀物の以前は胡麻豆腐を入れていたのですが、 今年から焼いたそばの麩を入れる事にしてます。 そばの麩を焼く事によ…
明日鮎の甘露煮が２年振りに登場
明日予約のお客さんに鮎の甘露煮をお出しします。 ２年振りの登場です。 地元で鮎の甘露煮を出している店はウチ以外ありません。 夏の定番商品として出したかったのですが、私が横着をしていました。 ２年も出さなかったのはサボり以…
吉本の騒動で竹山の一言
吉本の騒動がかなりの話題になってます。 まあ、会社側の考えと芸人側の考えの違いが表面化した 状況です。 唯そんな中、今日のテレビで竹山が言った一言が ああ、そうだよなと納得させられるものがありました。 吉本の給料が安すぎ…
久し振りの築地
久しぶりの築地です。 場内市場がなくなって半年以上たちます。 全体的に雰囲気はどうなんだろうと思いながら行きました。 人少ない。ここまでいないかと思う位いないです。 あるテレビ番組では変わらず賑やかだと伝えていました。 …
覚悟が必要なスパイシーカレーそば
改めて言いますが、ウチのスパイシーカレーそばは覚悟が必要です。 それ程辛いんです。 去年あたりから徐々にこのカレーそばを目当てに来る お客さんが増えているんです。 そんな状況を見ていると、結構マニアックな方っているなぁ～…
さあ、ひと声「ハイボール」
ハイボールの広告です。 「 暑くなってきたなぁ～ よし、ビールを飲もう！ おっと、しかし、ここでキンキンに冷えた ニッカウヰスキーのボトルが目に入った。 途端に迷う 冷えたニッカと炭酸でハイボールとビール どちっちにしよ…
牛肉のタタキ改めて挑戦
前回の失敗を踏まえて、改めて牛肉のタタキに挑戦です。 牛肉をピチットで包んで一晩 牛肉を塩こうじに漬け込んで一晩 牛肉を真空パックに入れて５５℃前後のお湯で２５分 あたためる。 弱火のフライパンで焦げ目をつけ、香ばしさを…
和食の特徴
和食、特に京料理の特徴は何か。 それは引き算だという事です。 素材の余分な物を取り除いて、ピュアな本質の味を表に 出す事です。 これも王朝文化のなせる業です。 千年京都に天皇がいたことにより、人・物・金・情報が集まり 最…
冷奴 どうやってます？
冷奴が美味しい季節がやってきました。 ところで、皆さんはどうやってます、冷奴？ パックに入った豆腐を冷蔵庫で冷やしてそのまま器に 移して食卓にだしてますか？ それって非常に危険ですよ。 豆腐って大腸菌が一番繁殖しやすい食…