今日ウチも無断キャンセル初体験です。 しかも開店３０分前に電話で予約です。 「１２時過ぎに大人４名、幼児１名で予約お願いします。」 幸先いいなあ、と思いながらテーブル席をセットしてお待ちしてました。 時間通り１２時過ぎに…
新しいネギ鮪鍋
新しいネギ鮪鍋の登場です。 鮪がカマトロから尾の身に変わりました。 ピチットシートで尾の身の水分をある程度とります。 魚も肉もその身にある自由水という水分をある程度抜く事で臭みが なくなり、腐りにくくなります。 一度尾の…
ロストワールド
数十年ぶりに祖父の代のお客さんが来店しました。 そのお客さんがメニューを見て固まっていました。 「もう年を取っているから天ぷらは食べられない。」 こんな事を言ってました。 おそらく値段が想像以上に高かった事からくる 発言…
伝え方を工夫しなけらば
そば屋ってそばだけを食べる所ではないですよ。 根本的なところなんですが、伝え方が悪いんですねぇ。 そこんとこがお客さんに伝わりません。 ちょっとしたつまみを食べてみても居酒屋とは違う 料理ですから面白いです。 そばの実な…
ネーミングを考える。
今日常連のお客さんの予約がありました。 このお客さんは私と味覚が合うのか 料理に関しても的確にアドバイスをしてくれて とても助かります。 今日のコース料理は初めてのモノが３品あり 評価をして頂けました。 前菜七種盛り、こ…
アツアツなので気を付けて！
今日来店のお客さんのシーンです。 そばライスコロッケの注文受けました。 揚げたてのアツアツのコロッケをトマトソースの上にのせて お客さんの下へ。 ハフッハフッ 一口でコロッケを口の中へ。 半分に割って食べるかと思いきや一…
アン肝の角煮完成です！
昨日蒸すところまで仕込んだアン肝の味つけです。 蒸したアン肝を１センチの厚さに切ります。 う～ん、この断面見て下さい。 オレンジの色が鮮やかです。 このオレンジの色が脂がのっている証拠です。 鍋に甘汁と千切りの生姜を入れ…
今年もアン肝の季節がやってまいりました！
この年最初のアン肝の仕込です。 去年かなり納得のいく調理ができ これぞウチのアン肝と言える前段階まで来てました。 今年は、「さあウチのアン肝です。」と お客さんに誇れるくらい良い物に仕上げたいです。 今日仕入れたアン肝、…
お客さんの声は積極的に訊くべし
今日の夜のお客さんです。 ウチには珍しく２０代のカップルです。 思わず会計の際に訊いてしまいました。 「通りががって偶然お入りになりましたか？」 「あるいは何かを見て？」 お客さんの答えが 「そばが食べたくて、前から気に…
そば屋の忘年会って？
予約を頂いたお客さんから 「参加する人からそば屋でやる忘年会って何がでるの？」と尋ねられた そうです。 そうですよねぇ、そば屋はまだまだ食事をする所。 地元では忘年会をやる店なんて思われてないです。 もっともっとお客さん…