秋の前菜に子持ち鮎の甘露煮を加えます。
まだ市場には鮎が出回っていて落ち鮎が
出てきていません。
甘露煮は落ち鮎(子持ち鮎)が旨いです。
地元でも出しているのはウチだけです。
好きな方が結構いて以前メニューに載せた際は
好評でした。
今回調理する際はそば屋がやるんですから
味付けはかえしをメインにします。
かえしには醤油・酒・砂糖が入ってますから
後味醂を足せば甘露煮の味付けはOKです。
今日は休日でしたからもう一つの秋の前菜にと
考えていた白うるかを仕入れに行って来ました。
現在鮎が中々獲れない様でうるか自体が品薄状態。
白うるか購入できず残念。