昨日のお客さんに訊かれました。
「かえしって何?」
酒を飲んでいて、つまみにイクラのかえし漬けを
出した時にお客さんから出た言葉です。
ウチの常連で手打ちそば屋に来ているんだから
知っていて当然と思い込んでいたので、面喰いました。
以前にも胡麻豆腐についてお客さんから「豆乳は使わないの?」
と訊かれた時も同じ思いでした。
しかし、お客さんにとってみればそんな事知らないのが
当たり前なんです。
作る側からすれば当たり前でも、お客さん側からすれば
「え~そうなのぉ」という事だらけです。
いやぁ、もっともっとお客さん側に立って考えなければ。
こういったプロの側では当たり前でもお客さん側からすれば
当たり前ではない事を説明する場が「まちゼミ」です。
最初からのメンバーでありながら、改めて思い知らされました。
お客さんは知らないんだよという事を。
ちなみに「かえし」とは冷たい汁・温かい汁を作る際に
元になるタレです。
このタレに出汁を加えて汁が出来る訳です。
この「かえし」は万能調味料です。
ウチでは松風・イクラに使用してます。
煮魚・野菜の煮物にももちろん使用できます。