野田にある坂倉のもろみを利用してみたいです。 坂倉のもろみは有名でこれを利用しないのはもったいない。 ウチは看板商品「松風」の鶏肉と鴨肉の漬け込みに使用してみようか 考え中です。 今まで味噌で漬け込んでいたが、もろみでも…
野田・坂倉のもろみ
地元の野菜
地元の野菜と言えば流山を考えてしまいますが、 この流山の北部は野田・柏と隣接しています。 この３つの自治体を地元と考えるべきだと私は思います。 すると食材がかなり増え色々料理にできるでしょう。 私もつい先日まで地元を流山…
Ａ級グルメの店を集めよう
流山A級グルメを楽しめる店を集めたいです。 地元の食材を使用し、化学調味料・添加物を使用していない店を 流山A級グルメを楽しめる店と認定して来街者を募りたいのです。 ここ流山でしか楽しめない、食べられない食材を全面に出す…
ランチじゃないなぁ、うぉ！ おいしそう
今日来店のお客様の第一声です。 「ランチじゃないなぁ、昼だから冷酒はだめだし」 上等なランチの前菜を見ての一言 「うぉ！」 夜来店のお客さんが酒のつまみに注文した「わらびの卵とじ」 を見ての一言。小鍋仕立てのスタイルはウ…
都内が羨ましいと思う時
おまかせの料理を考える時、まあこの食材は市場にあるだろうなと 考えて買いに行くとない事が多々あります。 こんな時、ああ都内はうらやましいなと思います。 築地から豊洲になりましたが、多数の店があるので探せば必ず探している …
ＷＨＯ 日本逆転敗訴
WHO 日本が逆転敗訴しました。 福島、千葉を含む８つの県の水産物の輸入を禁止している韓国の勝利。 日本でもまだ不安を持っている人はかなりいると思います。 自分もその一人です。 日本人でさえ不安に思っているのに諸外国に…
灰汁も味のうち
料理の世界で「灰汁も味のうち」という言葉があります。 灰汁を取りすぎちゃうと薄ペラな味になります。 適度がいいんです。 以前テレビ番組でコーヒーの雑味を取り除いて、美味しい成分だけで 科学的に作ったコーヒーを飲んだところ…
今の流山を料理で表す。
今、この春の流山を料理で表したいの考えてます。 流山で春獲れる野菜で、地元を表現するって素敵ではないですか。 今日はその一つ、フキです。このフキで作る料理は山葵漬け。 だいたい山葵漬けといえば、カズノコ、イカといった魚類…
そば屋だからそばを食べに来た。
今日昼に来店のお客さんに言われた一言 「そばを食べに来たからそばを食べます。」 う～ん、ウチは酒が主役だから酒を楽しんでほしいんだけどなぁ。 お客さんに押し付ける事もできないし、自分の中では伝え方が 悪いんだと思ってます…
今あるものの価値を伝える。
今ウチにあるものの価値を伝えています、お客さんに。 以前は何か新しいものを取り入れなくちゃと 常に外に目を向けていました。 でも今ウチにあるものをきちんとお客さんに伝えているだろうか と考えて、それから 販促が変わってき…