今が旬のアン肝を今年初めて仕込んでいます。
以前は出汁で煮てポン酢で召し上がって頂いたのですが、去年からアン肝の角煮
といって甘辛く味漬けをして提供しています。
前菜にナマスを出したりするので酸味と酸味が重なってあきるかなと思い
去年から変えてみました。
そば屋でアン肝は珍しいと思いますが、更にウチのオリジナル性を出したいと
甘辛く味付けをしました。もちろんそのベースになる出汁は甘汁です。
これにたまり醤油と味醂・砂糖を加えるのです。このアン肝を冬の看板商品に
育てたいです。