先日、夜の予約があり、新しいお椀を提供した。山菜のお椀である。沢煮椀をイメージして山菜を千切りにして、アナゴの白焼きを細切りで一緒に混ぜる。それを少し蒸してお椀に盛って薄味に調味した甘汁をはる。春にこのお椀はピッタリ。香りがあって春を感じる一品だ。山菜は三つ葉、新ゴボウ、みょうが、シイタケ、タケノコ、ウドだ。