今日松風を仕込んだ。仕込みながらもっと旨くするにはどうすればいいのか、何となく考えていた。一つは鶏のモモ肉を錦爽鶏からより地鶏に近い水郷赤鳥に替える事。もう一つは鶏の胸肉を包丁で切った後、フードプロセッサーにかけない事。更に食感を柔らかくする為出汁を加えてみようかと考えている。ウチの松風を看板メニューにする為に色々考え中。