この頃お客さんから出汁巻の持ち帰りの話を頂く。でも、お断りしている。焼きたての出汁巻の美味しさを知ってもらうという事も目的の一つで出汁巻のランチを始めたからだ。持ち帰るとなると出汁があふれてくる。するとあのフワフワ感がなくなる。関西の店によっては焼き上げた出汁巻を巻簾で整えて出すところもある。その巻簾で巻く作業でさえ惜しいのだ。とにかくフワフワ、アツアツを少しでも早く食べてもらいたいのだ。