そばのバゲットを久しぶりに作る。そば粉が粉の全量の２０パーセント入る。２０パーセントそば粉が入るだけでバゲットは中々膨らまない。膨らませる為にポーリッシュ法（液種法）というのをまずやる。小麦の量の３０パーセントに同僚の水、そして０．１パーセントのドライイーストを加えて混ぜ冷蔵庫で１８時間以上寝かせる。そばのバゲットって軽いんですよ。だからおまかせの前菜で使用できると思っています。