昨日の続き

上の写真、左が改良後　右が改良前。　バゲットの伸びが左側の方が良くなっている。また、一番外側の生地の厚さも左側の方が薄い。この状態だとバゲットが硬くならず食べ易い。右のバゲットは外側の生地が厚いのでどうしても硬くなる。成形時にきつくしめなかった事がバゲットの伸びを良くし硬さをなくした。