出汁巻ランチにそばライスサラダを入れようかと考えている。まずそばのバゲットを出してその間にそばライスサラダの仕込みをして提供する。そして最後に出汁巻という前菜３品。そば屋であるからそばを使用するのは当たり前と思う方もいるだろう。唯今までのそばを使用した料理って無理やり何でもそばでという感があった。決して美味しいモノではなかった。その最たる例がそば豆富。これは水にそば粉とくず粉を溶いて火にかけ固めたモノ。これは食べても美味しいと想ったことが俺はない。だからウチでは胡麻豆富を焼いて出している。今ランチの前菜に出しているそばのバゲットは表面はカリッと中はしっとり、そばの特徴が良く出ていて和の食材ともよく合う。実際フランスにもこのバゲットは存在する。そして今回提供しようと考えているそばライスサラダは以前からコース料理で何度も前菜として提供してきた。お客さんからも好評でリクエストもあった。そばの実は湯がいて雑炊にして出す地方料理がある。この雑炊もそばの実の食感が良くない。「朝ズバッ」でみのもんたがこの雑炊を食べてあまり美味くないと忖度なしで言った事もある。そこでイタリアンのライスサラダをイメージして作ったところこれがイケた。もっとお客さんにこのそばライスサラダを知ってもらおうとランチに出そうという経緯になった。