常々考えているのですが、店の料理にパンチのある料理がほしいなあと思っているのです。
コース料理で、あるいは単品でも提供できる料理です。考えているのは肉料理です。味付けは日本酒と
甘汁と辛汁を作る際に使用するかえしです。日本酒と醤油と砂糖で作る汁の素ですね。それにそばのパンを
つけて提供したいですね。
地元の方はあまり肉を好まれないのですが、敢て肉料理で挑戦したいのです。後はコースでお出しした場合の天ぷらとの兼ね合いです。どちらも油を使用しますのでしつこくならないようにしなければ。