ウチで温かいそばの汁の出汁はサバ節でとる。以前はサバ節だけだはなくカツオ節、宗田カツオ節の３種類でとっていた。複数の節で出汁をとっていた頃、それぞれの節の良さを十分に出し切れていないように思えていた。俺に腕がなかったのだ。それなら１種類に絞って、その節の良さを十分に引き出そうと考え方を変えた。その１種類がサバ節である。そばはあっさりしているのでコクのある汁とよく合う。サバ節はコクがあって旨い。但し節を多く使うと臭みが出て出汁が台無しになる。臭みを出さないよう最小限の量で出汁をとっている。つい最近になって更に節の量を減らした。牛肉を使った肉そばをやってみようかと。牛肉だけは魚の節と合わせるのが非常に難しいと俺は考えている。まだ試行錯誤が続いている最中である。