バゲットの発酵が進み過ぎた。過発酵という状態。こうなると焼いてもクープが開かず、のっぺらぼうの様なバゲットになってしまった。これまでバゲットを焼いてきて断面を見ると、生地が膨らみ切ってなかった。もっと膨らませようと発酵を促したらご覧の様な結果になってしまった。まだまだ研究が必要だ。