本日も金ぷらの練習です。今回の種は鯛と海老です。衣も全卵と卵黄と更科粉と水です。
上記の写真の様に鯛は黄金色を多少纏っていますが、海老は衣をあまり纏っていません。前回は
衣が濃すぎたので、今回は少し薄めにしたのですが薄すぎたのでしょう。
次回はうまく衣の調合をやりたいです。今回気づいたのですが、蕎麦粉で衣を作った方が小麦粉で
作る衣より軽くなります。付け加えて油が太白胡麻油がメインですので余計でしょう。