当店の汁が辛いと言われます。そんなに辛いかな～と私は思います。
自分でそばを食べていると、食べ進むうちに甘くなってくるんですよね。もう少し甘さを抑えようか
と考えてます。
そんなこんなで早速今日の汁の仕込みでやってみました。明日実食です。
当店の汁のモデルになっているのは、藪の汁です。藪の汁を召し上がっているお客様からは「辛い」
という答えは帰ってきません。
川一つ越えると、どうしても砂糖を使いすぎる傾向なので味にしまりがありません。
切れ味をだす為、できる限り砂糖・味醂を削って、日本酒で甘さをとるようにしています。
男の料理ですから、とんがった味がいいと思うんです。