ウチの温かいそばです。汁の色が薄いでしょ。
おそらく流山では当店だけだと思うんです、薄口醤油のかえしで作っているのは。
関東のそば屋は濃口醤油で普通はやるんですけど、当店は違います。そばの色を綺麗に
だしたいんで当店は薄口醤油でやります。出汁も鰹節ではなく、サバ節でとり、仕上げに鰹節の薄削りを
投入して香りをつけます。
濃口醤油で甘汁を作る場合はうどんが合うように思います。黒い汁から白いうどんが出てくるのは
色合い的にも合うと思うんですけど。