木村拓哉主演の「グランメゾン東京」をたまに見ます。 まあ色々考えさせられます。 とことん料理の事を考えてオリジナリティーのある一品を 作り出すというシーンは自分の料理に対する姿勢を考えさせられます。 お客さんの事を考えて…
ここに来てそりゃぁないだろう。
恒例の年末の持ち帰り用のつまみの 材料が無い状況にあります。 それは子持ち鮎、今見当たらないです。 困った、困った、本当に困った。 今年は鮎のかえし煮がうまくいっていたので サプライズでかえし煮も詰め込もうと考えてました…
う～ん、ちょっと違ってたかな。
今日昼の休み時間仕入れに行きました。 その仕入れの途中バスに揺られながら 魯山人のそば汁について考えてました。 魯山人のそばの汁は煮切り酒・醤油・出汁のみで 作ります。 ただその割合が分からないのです。 色々文献を当たっ…
お客さんの声が後押しをする。
今日もお客さんの声が自分の背中を押してくれました。 このお客さんいつも来ると料理はおまかせにしてくれます。 いつも５種盛りをまず出すのですが、今日は７種盛りで新メニューも 加えて出しました。 そばライスコロッケもアン肝の…
ヒントは常にお客さんにある。
今日わざわざ群馬からウチのそばを食べに来店した お客さんがいました。 ウェブで調べてとの事です。 うれしいです、素直にうれしいです。 そのご期待に添えたそばかちょっと心配ですが。 そんなお客さんがスパイシーカレーそば。 …
明日から店のBGMはクラッシクのピアノ演奏
好きなクラッシクのピアノ演奏を店のBGMに流します。 演奏者はラフマニノフとグレン・グールドです。 ラフマニノフはロシアのピアニスト、１９１７年のロシア革命でアメリカに 亡命してます。 彼は貴族の出身、革命当時は没落して…
ウチの店だけで売れる商品を作りたい。
まずこの写真を見て下さい。 これ新作の「そばライスコロッケ」です。 普段であれば名前と価格６６０円と書いて メニューにのせるだけです。 これだと価格表、プライスカードと一緒ですよね。 いま全てのメニューがプライスカードに…
無断キャンセル初体験！
今日ウチも無断キャンセル初体験です。 しかも開店３０分前に電話で予約です。 「１２時過ぎに大人４名、幼児１名で予約お願いします。」 幸先いいなあ、と思いながらテーブル席をセットしてお待ちしてました。 時間通り１２時過ぎに…
新しいネギ鮪鍋
新しいネギ鮪鍋の登場です。 鮪がカマトロから尾の身に変わりました。 ピチットシートで尾の身の水分をある程度とります。 魚も肉もその身にある自由水という水分をある程度抜く事で臭みが なくなり、腐りにくくなります。 一度尾の…
ロストワールド
数十年ぶりに祖父の代のお客さんが来店しました。 そのお客さんがメニューを見て固まっていました。 「もう年を取っているから天ぷらは食べられない。」 こんな事を言ってました。 おそらく値段が想像以上に高かった事からくる 発言…