更科そば、あるいは私どもが教わった「一茶庵」では 「白雪」の名で商標登録されてる純白のそばです。 このそばは上流階級のそばとして知られています。 この更科そばを一躍有名にしたのは永坂更科 今の更科堀井です。 更科そばは蕎…
更科そば
今年は野菜がよくない？
今年は野菜の出来が良くないのでしょうか？ 夏は地元の枝豆を使おうと考えていたのですが、 直売所でも見かけず、茨城や栃木の枝豆を使用しました。 農家の方の話だと、７月雨が多かった為枝豆が不出来で 収穫したとしても少量だった…
ライフスタイルの提供
漠然となんですが、こんな生活もあっていいのでは ないかと、フッと考えしました。 今までそば屋で酒を飲みながら自分の時間を過ごす事も 幸せですよと伝えてきました。 酒と決めつけないで、私の趣味のコーヒーでもいいのでは ない…
国産のそば粉は高い。
この頃初めての来店のお客さんが ウチのメニューを見て戸惑っています。 一番の原因は値段です。 ほとんどの方がまず手打ちそば屋に行った 経験がないのです。 故にその値段をみてビックリしていると 言い換えた方がいいかもしれま…
カレー好きのお客さんにおすすめ
ウチのスパイシーカレーそばは 本当にカレーの好きな方におすすめ。 玄関のボードとメニューの表紙の販促が これです。 しかもメニューには「覚悟が必要です」と 一言添えてあります。 メニューにこん…
お客さんの評価がやる気を引き出す２
「久しぶりに辛いカレーを食べた。」 「辛いのが好きだから大丈夫と思ったけれど、 想像以上に辛かった。出してくれた水全部飲んでしまった。」 今日スパイシーカレーそばを注文してくれた二人のお客さんの 感想です。 まだ残照厳し…
お客さんの評価がやる気を生む
今日もスパイシーカレーそばが出ました。 常連のお客さんの注文です。 このお客さんは今年の５月位から来店してくれて、 実に来店時９割の確率でスパイシーカレーそば注文します。 このお客さんが会計時 「初めて来た頃と比べると随…
店のＢＧＭ
店のＢＧＭはクラシックがメインです。 私がクラシックが好きなのでそうしてます。 特に好きな作曲家はバッハです。 中でも弦楽曲です。 落ち着くんですよね。 弦の音が心地いい。 ピアノの祖先であるチェンバロも好きです。 パイ…
自分の店で楽しんでもらいたい
改めて思うのが、私の店に来たからには 楽しんでもらいたい。 何か一元的にそばだけを食べて 帰ると思ている方が多いです。 そばの喰い方がどうだとか、 そんな事はどうでもいいことなんです。 旨い酒を用意してるし、つまみもそれ…
売りたい商品はきちんと宣伝しなくては
昨日書きましたが、今一番の売りは スパイシーカレーそばです。 その宣伝をメニューの全面にだし、 ボードに張り出しました。 それを見て常連が注文してくれました。 その常連のおきゃくさんが帰り際 「今度からどちらを注文するか…