そば屋ってそばだけを食べる所ではないですよ。 根本的なところなんですが、伝え方が悪いんですねぇ。 そこんとこがお客さんに伝わりません。 ちょっとしたつまみを食べてみても居酒屋とは違う 料理ですから面白いです。 そばの実な…
メニューは少なく
そばのメニューは少なく絞ってます。 以前はメニューを多くと考えてました。 働く人数も少なくなってきたし、老舗にいけば そばのメニューは本当に少ない。 お客さんに自信をもって勧められるメニューって そんなに多くないです。 …
旨い酒を楽しむ。
ウチで出している酒は旨いです。 まじりっけのない真っ当な酒です。 日本では昔、酔うが為の酒で、酒を味わう事をしてこなかった ように思えます。 だからイミテーションの酒でもOKだったのです。 現在もその傾向は濃く残っていま…
ネーミングを考える。
今日常連のお客さんの予約がありました。 このお客さんは私と味覚が合うのか 料理に関しても的確にアドバイスをしてくれて とても助かります。 今日のコース料理は初めてのモノが３品あり 評価をして頂けました。 前菜七種盛り、こ…
アツアツなので気を付けて！
今日来店のお客さんのシーンです。 そばライスコロッケの注文受けました。 揚げたてのアツアツのコロッケをトマトソースの上にのせて お客さんの下へ。 ハフッハフッ 一口でコロッケを口の中へ。 半分に割って食べるかと思いきや一…
アン肝の角煮完成です！
昨日蒸すところまで仕込んだアン肝の味つけです。 蒸したアン肝を１センチの厚さに切ります。 う～ん、この断面見て下さい。 オレンジの色が鮮やかです。 このオレンジの色が脂がのっている証拠です。 鍋に甘汁と千切りの生姜を入れ…
今年もアン肝の季節がやってまいりました！
この年最初のアン肝の仕込です。 去年かなり納得のいく調理ができ これぞウチのアン肝と言える前段階まで来てました。 今年は、「さあウチのアン肝です。」と お客さんに誇れるくらい良い物に仕上げたいです。 今日仕入れたアン肝、…
お客さんの声は積極的に訊くべし
今日の夜のお客さんです。 ウチには珍しく２０代のカップルです。 思わず会計の際に訊いてしまいました。 「通りががって偶然お入りになりましたか？」 「あるいは何かを見て？」 お客さんの答えが 「そばが食べたくて、前から気に…
温まりますよ！
今ウチのスパイシーカレーそばは生姜を多く入れて 体を温める様にしてます。 唐辛子は体を冷やす作用になりますので、 夏に比べると生姜の量を増やしてます。 地元の商店主が店を閉める前に来店して カレーそばを食べて帰りました。…
そば屋の忘年会って？
予約を頂いたお客さんから 「参加する人からそば屋でやる忘年会って何がでるの？」と尋ねられた そうです。 そうですよねぇ、そば屋はまだまだ食事をする所。 地元では忘年会をやる店なんて思われてないです。 もっともっとお客さん…