今日初めて良い出汁がとれました。

長年、一番出汁をとってきましたが、
初めてです。

鰹のエグミもなく、昆布出汁とうまくマッチして
口に含んだ瞬間旨味がひろがる出汁です。

前回新しい薄削りの鰹節で出汁をとった際、水の温度を上げすぎて
しまった為、節のエグミと酸味が出てしまいました。

今回はその反省点を活かして、水の温度は８０℃
その時点ですぐに鰹節を投入。

すぐに節は沈むので、味を確認しながら漉しました。

手早さが要求される作業ですが、こんなに良い出汁が
とれるなんて。

うれしいです。

今回とった出汁は椀物用の一番出汁です。