ウチのタタキに使用しているのは オージービーフです。 肉の旨味は赤身の血の味だと私は考えるので 黒毛和牛は使いません。 以前は黒毛和牛は柔らくてうまいなぁ～と思ってました。 しかし、年齢と共にあの霜降りの脂の味がどうして…
客数を予想するのは難しい。
今日は朝の仕込みからちょっと来るお客さんが多いかな？ と予想して、多めにそばを打ちました。 この予想は的中したのですが、予想以上に来店客数が多く そばが足りなくなりました。 昨日今日と柏祭りだったので、いつもなら客足はに…
コース料理で表現する
今日のアド街を見ていてそば屋さんが出てました。 完全予約制でコース料理のみの店です。 常々思っているのですが、ウチの店を理解してもらうには コース料理が一番いいのかもしれない。 きょうもご新規のお客さんが結構来店して下さ…
より良くなった夏のつまみ
昨日話した通り、今日の予約のお客さんに鮎の甘露煮 そして夏の椀物としてコチのスッポン仕立てをお出ししました。 椀物の以前は胡麻豆腐を入れていたのですが、 今年から焼いたそばの麩を入れる事にしてます。 そばの麩を焼く事によ…
明日鮎の甘露煮が２年振りに登場
明日予約のお客さんに鮎の甘露煮をお出しします。 ２年振りの登場です。 地元で鮎の甘露煮を出している店はウチ以外ありません。 夏の定番商品として出したかったのですが、私が横着をしていました。 ２年も出さなかったのはサボり以…
吉本の騒動で竹山の一言
吉本の騒動がかなりの話題になってます。 まあ、会社側の考えと芸人側の考えの違いが表面化した 状況です。 唯そんな中、今日のテレビで竹山が言った一言が ああ、そうだよなと納得させられるものがありました。 吉本の給料が安すぎ…
久し振りの築地
久しぶりの築地です。 場内市場がなくなって半年以上たちます。 全体的に雰囲気はどうなんだろうと思いながら行きました。 人少ない。ここまでいないかと思う位いないです。 あるテレビ番組では変わらず賑やかだと伝えていました。 …
覚悟が必要なスパイシーカレーそば
改めて言いますが、ウチのスパイシーカレーそばは覚悟が必要です。 それ程辛いんです。 去年あたりから徐々にこのカレーそばを目当てに来る お客さんが増えているんです。 そんな状況を見ていると、結構マニアックな方っているなぁ～…
さあ、ひと声「ハイボール」
ハイボールの広告です。 「 暑くなってきたなぁ～ よし、ビールを飲もう！ おっと、しかし、ここでキンキンに冷えた ニッカウヰスキーのボトルが目に入った。 途端に迷う 冷えたニッカと炭酸でハイボールとビール どちっちにしよ…
牛肉のタタキ改めて挑戦
前回の失敗を踏まえて、改めて牛肉のタタキに挑戦です。 牛肉をピチットで包んで一晩 牛肉を塩こうじに漬け込んで一晩 牛肉を真空パックに入れて５５℃前後のお湯で２５分 あたためる。 弱火のフライパンで焦げ目をつけ、香ばしさを…