今日の予約のお客さんに満足してもらえたようです。 帰り際「本当に美味しかった」の一言がもらえたので そう確信しました。 色々な所に食べに行っているようで、飲みながらの会話がスムーズで こちらも料理を出すタイミングがとりや…
今日の予約のお客さん
飲み会の一品目
飲み会で、一品目は私のナイ頭で考えたつまみの盛り合わせをお勧めしてます。 どの店も一品目はその店の良さを凝縮したものが出されます。 ウチでは５種盛りが７種盛りで出してます。 この盛り合わせだけで、後は〆にそばというお客さ…
そば屋の責任は重い
今日来店のお客さんは、初めての方が多かった。 このお客さん方は食堂と考えて来店したんです。 ですからメニューを見た瞬間、固まってしまうんです。 期待していたそば屋と違うと。 これはそば屋の責任です。 我々そば屋が食堂を長…
合意なき期待
お客さんは合意なき期待を持って来店します。 地元ではほとんど手打ちそば屋と機械打ちのそば屋を 一緒だと考えて来店します。 まずびっくりするのは値段です。段違いで手打ちそば屋が高いです。 それは依然話したように国産のそば粉…
デザートだけ食べに来て下さい。
昨日来店したお客さんがFaceBookでみたイチゴのアイスを食べに来たかったけど さすがにそれだけでは来れないからそばを注文した。 と言われました。う～ん、これはまずいです。 私はそば屋は飲み屋と主張してます。 しかしお…
カレーそば売れてます。
カレーそばが売れてます。 ウチのカレーかなり辛いです。しかもスパイスの香りがプンプンします。 このスパイスの香りがダメという年配のお客様がいる一方、 スパイスの香りと辛さで汁まで飲んでしまう若いお客さんが増えています。 …
コースの一発目
コースの一発目「そばの実サラダ」でどうでしょう。 上の写真です。チコリに盛って手で食べてもらいます。 イタリアのライスサラダをヒントに作りました。 食前酒のアテには酸味のきいたサラダ仕立てがいいかなとの思いで。 今までで…
ご新規のお客さん
今日ご新規にお客さんがお見えになりました。 親子連れで、注文を迷っている様なので お話をさせてもらおうかと考えていると、注文を頂きました。 よかった事にウチの看板商品を注文してくれて さあ、どういった感想を述べてくれるか…
卵とじはそば屋の腕の見せ所
今月のdancyuの特集は卵です。 そば屋も取り上げられていて、卵とじとかき玉です。 特に卵とじはそば屋の腕が分かるので、専門店程忙しい時間帯は 注文は断るところが多いです。 ウチは何年も前にメニューから外しました。 ま…
大阪からのお客様
転勤で大阪から江戸川台に引っ越して来たお客様が来店しました。 せっかくだからそばを食べようとの事で、偶然通りかかっての来店です。 ウチの汁が辛いという事だけは申し上げておきました。 お帰りの際、少し話をさせてもらいました…