そば屋は結構濃いめの出汁をとります。 ここが料理屋との明確な違いです。 それはそばというあっさりした麺だからです。 そばに合うだしは濃い目がいいです。 それではその出汁をとる際、使用する節にも色々 あります。 ウチでは鰹…

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