ウチの松風食べるとかなりしっかりしている。硬いという事。この硬さを少しでも改良できないか、今回ちょっとやってみた。まず、鶏肉を脱水シートで一晩包むのではなく、砂糖を全体にまぶして一晩置く。これは脱水の効果もあるが、保湿の効果もある。そしてヒシオに漬け込む日数を一日にした。二日にするとどうしても脱水が進み過ぎてしてまうからだ。そういう過程を経て今日焼いた。後は熟成させて実食するだけだ。味は以前よりもよくなっていると自分でも感じるしお客さんからも同じ反応がある。