俺が得意とする椀物「けんちん蒸し」。豆腐と根菜類を油で炒めてつなぎに卵か山芋入れて混ぜて魚で巻く料理。魚はその時々で違う。アマダイの時もあればタイの時もある。はたまたウナギの蒲焼で巻くときもある。今回青森の毛豆という非常に香り味とも抜群に良い豆が手に入ったのでそれを入れてくつった。枝豆だからまだ若い。その若い豆が持つえぐみがけんちん蒸しの旨さを引き立てている。この毛豆は京都の黒枝豆と同じく秋に収穫される豆である。