そばのバゲットを作るのに必要なポーリッシュ（液種）を前日に作る。これが２２～２３度でブクブクと泡を出して発酵してくる。そういう状態を確認して冷蔵庫に入れて翌日使用する。この発酵して泡を出している状態が何か楽しい。あ～発酵しているなぁ～と見ながら翌日作るバゲットが膨らむのを想像している。バゲットを作る方って何処に魅力を感じているのだろうか？俺はこの発酵に魅力を見出している。ちゃんと発酵させるとバゲットが膨らむ。この現象を見ているとワクワクしてくる。