ごぼう天そばのゴボウの揚げ方が間違っていたようだ。母からのやり方を踏襲して揚げていた今まで。どうしても食感が悪く感じていた。サクッというのではなくグニャという感じであった。そこで衣をかき揚げを揚げるような薄い衣にしてあげるようにしてみた。これ正解。ゴボウ同士も油の中でくっつかなくなりサクサクの食感になった。これで明日からより美味しいごぼう天そばを提供できる。